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大米煮飯時過度洗淘、搓洗這個習慣好不好？
2018-11-30
大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量流失。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大。
在淘米過程中，維生素B1損失率可達25％一50％，維生素B2和尼克酸損失率可達20％一25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。
因此，淘米時應注意如下幾點：
1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
2．用水量、淘洗次數要盡量減少。
3．不要用力搓洗和過度攪拌。
4．淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。
大米生蟲子了還能吃嗎？
一般情況下能吃。但是一定要盡快處理，在外面找一塊沒有陽光的平地，把大米倒在紙上并且鋪開，這樣蟲子一見風就會自動爬到地上；還可以在陰涼通風的地方用篩子篩；篩凈的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑料袋，米裝袋后，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜，用線繩將袋口扎緊，直到食用時打開。切記：
①千萬不可將生蟲的米拿到陽光下曝曬，因為這不但使怕光的小蟲鉆入米層中去，而且米粒會迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲的作用。
②要用新袋子或將舊袋洗凈，因為舊的袋子上面會有遺留的蟲卵。
③要仔細的檢查原來放大米的地方，看看其他的食品是否給傳染了蟲卵，最好把處理好大米放在單獨的地方，而且盡快吃完，以免再有蟲卵繁殖。